等到章大姐她们把纸张裁剪好了还用不同的水彩笔画上了各种颜色的花纹后……
关月旖开始在菜牌写下菜品的名字与价格，又开始制作手写版的菜单。
关春玲在一旁叫嚷着，让大家一起想办法找块布或者什么的，拿来围一下那个木架，显得好看一点……
闹哄哄忙得差不多了，关春玲开始给大家做员工培训。
——点菜员要怎么招呼顾客，要怎么介绍菜品，记了单以后要怎么吆喝才能让相对应的小贩提前做好烹饪准备；顾客交钱后，要如何从收银员手里拿到菜票，然后将菜票撕成两半，一半给小贩一半交给顾客留底。
——收银员要怎么在点菜员的招呼下，以最快速度算计出正确的金额，收到顾客给的钱后，要如何迅速辨别钱钞的真伪，要如何撕下菜票交给点菜员……
这一点很重要，因为每天收档后，小贩需要靠菜票来结算当天的营业额。
——保洁员要怎么在不打扰顾客用餐的时候，闷声不响且又轻又麻利地收拾好桌面卫生与桌下卫生；
——洗碗工呆在后厨洗碗，要怎么洗才最省水、最干净；
……
就这么一个简单的员工培训……
大家乱成了一团。
有人不识字，没办法当点菜员，
有人心算能力差，当不了收银员，
有人办事毛躁，当不了保洁员。
关春玲哭笑不得。
但好歹在点名、大家自己商量的前下来，艰难地凑齐了这几个岗位上的人手。
关春玲压根儿没打算去外头找人。
没啥必要。
内部消化就好。
当然了，在这几个岗位上工作的人，关春玲也明确开出了工资。
比照上下九各店面门口贴着的招工启事上写的。
大家都很高兴。
因为大多数小贩都是夫妻档，或者兄弟档，还有一家人一起的。
匀一个人手出来根本没问题，
甚至还能多挣钱。
只有一个人摆摊的更加没意见了——因为现在他再也不需要一个人要干完所有的活计，而是只要管好烹饪就行。没有顾客的时候他可以坐下来休息一会儿，或者有时间将大多数精力放在美食的调味上。
就这样，大家准备了整整一天。
第二天一早，乌合之众终于慌慌张张地开门营业了。
红姐糖水铺正式改名为春玲美食集市。
新店开张，悄无声息。
大家都挺紧张的。
本来呢，关月旖想怂恿妈妈来一套“开业酬宾大优惠”的，还提出了各种各样的优惠花样儿。
关春玲思前想后，没同意。
她的想法是：现有小贩们的素质与水平，根本跟不上月月说的这些优惠花样。
他们能在各自的岗位上，把应尽的职责做好、不出差错就够了。
而且现有的岗位职责对他们来说，已经很复杂，未必能胜任。
在现有的情况下，她不敢搞什么花样，甚至乞求着顾客少一点……
万一大家出了什么差错，还能有时间有能力补救。
而关月旖昨天见到了叔叔伯伯在岗位培训中的表现以后，认为妈妈的顾虑很有道理。
十点多，第一桩生意上了门。
一个年轻男孩过来了，进入铺子以后，看到二十多个大厨子虎视眈眈地盯着他……
他被吓住。
他下意识想离开……
充当点菜员的关月旖赶紧迎了过去，“小哥哥早上好，想吃点什么啊？我们春玲美食集市里什么都有？你吃早饭了吗？”
男孩张大了嘴，摇摇头。
关月旖，“我们这有汤粉炒粉，有饺子馄饨，你想吃的全都有。”
男孩犹豫片刻，“有粥吗？”
“有、有粥！”说着，关月旖指着粥档墙上的招牌，“小哥哥你看看，我们这儿的粥有各种口味的，价格也公道。”
男孩环顾了一圈儿墙上贴的菜牌，又暗暗比对了一下价格，说道：“我想要一份青菜鸡蛋粥，一份煎饼果子加肉肠加酸菜。”
“好嘞！”关月旖声音嘹亮地喊道：“三号粥档青菜鸡蛋粥一份，六号饼档前饼煎饼果子一份加肉肠加酸菜！收银台收钱两角七分钱！”
关月旖领着男孩儿去收银台那儿交了钱，领了菜票，撕下一截递给男孩，又领着男孩坐在座位上，然后走到粥档，将粥票递给煮粥的梅阿姨；再把饼票递给做煎饼果子的林叔叔。
梅阿姨和林叔叔早在关月旖大声叫喊的时候就已经开始了准备工作。
大约三五分钟以后，关月旖就把男孩子要的粥、煎饼果子递给了他。
这第一桩生意顺利完全成。
见男孩吃饱喝足，带着一脸笑离开了，
大家齐齐松了口气。
今天不是周末，来逛街的人不多。
一整个上午，来铺子里吃饭的顾客稀稀拉拉没几个。
也好。
给了大家一个缓冲的机会。
充当点菜员的关月旖、唐林哥哥、方叔叔三个人都开张了，配合得都还算可以。
一到中午，局面就不一样了。
突然有大批的顾客涌进了春玲美食集市，女多男少，
她们叽叽喳喳地问这个、要那个，
这个要加蛋、那个不要葱，
又或是点了十来分钟以后又反悔说不想要这个，想换一个……
直把关月旖等三人给饶晕了。
果然，唐林就出了错。
也不能怪唐林，主要是因为一个女顾客一而再、再而三的反悔，
在和唐林对质的时候，唐林嘴笨而不会还嘴，落了下乘，女顾客因此得意洋洋，要求做错的这份白送给她、然后还要再按她说的，重新做一份。
唐林气得眼圈儿都红了，抿着下唇委屈得不行。
唐林的爸妈一边忿忿不平地煮水饺，一边皱眉看着被欺负了的儿子。
关春玲过去问女顾客，“同志，刚才你点单的时候，先说想要三鲜饺子，又问能不能一半儿三鲜一半儿韭菜肉，后来又说你孩子不吃韭菜，想改回三鲜饺子，最后你又说，三鲜的不要了要改成芹菜肉的……对吗？”
女顾客愣住，显然没想到关春玲只是旁观者而已，怎么会记得这么清楚。
其实这也是长久以来摊摆儿练出来的。
在桐叶镇，比这女顾客更刁钻的海了去了。
尤其是逢年过节带着一大串孙子孙女儿从农村来镇上赶集的老太太们，
又舍不得钱，又想打打牙祭。
花最少的钱买一份工人饭，还要关春玲行个方便，这个菜也给一点、那个菜也给一点……
这种情况多了，关春玲就会特别关注这些喜欢出尔反尔的。
正好这女顾客叽哩哇啦的，
当时唐林一个人又要管好几个顾客，一时出了错。
还是关春玲给纠正的呢！
见关春玲说得清清楚楚，女顾客拿着这份芹菜肉的饺子，满面通红。
“你们这什么饺子啊？”女顾客气愤地说道，“吃着都是臭的！”
关春玲又道：“我们这儿点了水饺的客人，也不单只有您一个人，您要是觉得这饺子味道不对，大可以问问其他顾客。”
当下就有顾客说道：“不会啊这饺子挺好吃的！不夸张的说，我很久没吃过这么正宗的饺子了……做饺子的师傅，您是东北人吗？”
唐林爸立刻说道：“对！我们是哈尔滨人，您可真识货，一口就吃出了东北的味道。”
那顾客笑道：“我两年前去哈尔滨出过差，在市卫食堂吃过一次大葱水饺，一直惦记到现在……”
关春玲又笑着问女顾客，“要不您再试试，这饺子到底好不好吃。”
女顾客还是觉得面子上下不来，但也没再发作。
正好她的孩子闹着要吃饺子，她正在气头上，一巴掌拍在孩子头上。
孩子哇一声哭了。
喧闹的环境好像瞬间凉了下来。
关春玲从自己的串串香摊子那儿拿了一串卤海带，递给女顾客，“哄哄孩子吧，出来玩儿，就是图个心情。这个免费送给小朋友，当竹签子别扎到嘴了。”
水饺带肉的二角五一份，
串串香里的素海带两分钱一串，
女顾客“呀”了一声，接过关春玲递来的海带，不好意思地向唐林道歉，“刚才……我、我就是被这孩子给吵晕了头，太乱了可能我给忘了，不好意思哈！”
然后又举着海带向关春玲道谢，“谢谢。”
